Stinco de javali Boscaiolo
Tempo de preparo: 2 horas
Ingredientes
• 4 peças de stinco de javali (perna) de cerca de
300 g cada
• 1 marmelo grande
• 200 g de cabeça de salsão cortados à juliana
• 200 g de beterraba
• 2 copos de vinho tinto
• 100 ml de molho röti básico
• 1 copo de vinho branco
• 3 dentes de alho
• 80 ml de azeite de oliva
• 200 g de cogumelos shimeji e nameko
• 1 litro de mosto de uvas
• 30 g de raiz-forte ralada
• 1 colher de sobremesa de alecrim
Modo de preparo
Cozinhe as beterrabas por cerca de dois minutos, até que fiquem ao dente, e deixe marinar no mosto de uvas por dois dias. Na véspera, deixe o javali marinar em vinho tinto, azeite, alho, raiz-forte e alecrim. Acrescente sal e pimenta a gosto
Descasque o marmelo e retire a semente. Cozinhe no vinho branco por cerca de sete minutos, numa panela coberta. Passe-o numa peneira, para fazer uma espécie de purê. Reserve. Asse o javali na marinada, acrescente o molho röti e cubra com papel-alumínio. Tire do forno depois de uma hora a 1h30, dependendo do tamanho da caça. Deixe o javali à parte e engrosse o molho numa panela. Coloque a carne de volta na panela e conserve-a quente. Cozinhe a cabeça de salsão e reserve. Refogue rapidamente os cogumelos em um pouco de azeite e alho
Para montar o prato
Coloque o javali no centro do prato bem quente. Em volta ponha uma colher de purê de marmelo, uma colher dos cogumelos refogados, beterrabas e uma colher de salsão
Para acompanhar
Purê de marmelo, cogumelos e salsão
Para beber
Vinho tinto Cabernet ou San Giovese, da região da Toscana
